Chè đậu ván cô Bốn T.
Một trong những món ăn
được nhiều người ưa thích ở Hội An là món chè đậu ván của hai chị em nghèo, chỉ
bán về đêm, khoảng từ chín, mười giờ, cho đến đúng khuya. Người chị gánh gánh
chè nhẹ tênh từ trên đầu phố thong thả đi xuống, người em gánh cũng nhẹ tênh từ
cuối phố thong thả đi lên, tới lúc gặp nhau thì chè vừa hết, và cánh cửa cuối
cùng của những ngôi nhà cổ phố Hội cũng vừa khép lại.
Xuân Sương
Trong diễn từ nhận giải Văn hóa Phan
Châu Trinh năm 2012, ông Nguyễn Sự có nói như thế về món chè đậu ván
Món này không phải chỉ một mình dân
Hội An thích, mà nói chung dân miền Trung đều thích. Đây là một món có phần
vương giả, cao kỳ, không thấy bán khắp nơi đại trà như chè đậu đen đậu đỏ, lại
nấu nướng hẳn cũng chăm chút công phu và thực khách là dân thành phố.
Quảng Ngãi quê tôi, thẳng đường độc
đạo hướng Đông tới thị trấn Thu Xà, cô Bốn T. mỗi xế chiều kẽo kẹt trên vai một
gánh. Tuy rằng “gánh”, nhưng người bán chè đậu ván coi cũng khuê các ra gì chớ
không nghèo: cô luôn luôn bận bộ áo quần bà ba trắng, cổ đeo xâu chuỗi ngọc,
tay còng chiếc vòng ngọc, ngón áp út bàn tay trái cũng lung linh nhẫn ngọc.
Thanh tao nền nã cách gì. Cô cao ráo, bước đi khoan thai, chiếc đòn gánh nẩy
uyển chuyển nhịp nhàng theo mỗi bước chân đủ để thấy cái duyên dáng của cô và
gánh chè chớ không phải một gánh nặng của đời phải gay go vật vã. Hai cái nồi
nhôm to, một bên đựng chè, bên kia nước rửa và chén muỗng. Nồi nước rửa của cô
không chút gợn nhơ, có cái vá chớ không vục chén khách vừa ăn vào múc nước.
Trông mọi thứ tinh tươm sáng sủa. Chén là chén kiểu của Tàu điệu đàng con cá
màu xanh biển đang quẫy đuôi để chẳng bơi tới đâu cả nên không vết nứt, nồi
nhôm tịnh không chút cáu ghét hay có màu xin xỉn dính da. Chè nào chủ ấy. Vì cô
độc thân nên ai ai cũng âu yếm gọi bằng Cô, thân tình trang trọng. Và cô ít
lời, chỉ mim mỉm hiền lành. Mình đón giờ cô đi ngang và cô ghé lại. Cứ mỗi lần
cái vá nhôm đặt nhẹ nhàng giữa lòng nồi nước trong trẻo có màu vàng nhạt tươi
tắn sóng sánh mặt trời, là mắt môi người ăn đã hấp háy nhấp nhổm rồi. Cô cẩn
trọng đưa cái vá vào đám đậu e ấp ẩn mình dưới nước chỉ vừa đủ cho một số hạt
lọt vào, tuyệt đối không khoắng, không quấy động, nên khi kéo vá lên, mặt nước
nồi chè vẫn an nhiên không chút nhíu mày. Rồi cô âu yếm đổ vào chén như mớm cơm
cho con mọn. Rồi cô đặt khẽ cái muỗng sứ vào. Phải là muỗng sứ mới xứng đáng
chạm da chạm thịt đậu ván thơm tho. Rồi cô đưa chén chè cho mình, thong thả dịu
dàng. Chẳng biết nếu chẳng may trong khi cô múc hay đưa chén chè, bỗng dưng có
chuyện gì bất trắc xảy ra thì thái độ cô ra sao, nhưng rõ ràng là bình thường
thì đối với cô, dù đã trải qua nạn đói Ất Dậu hay chạy loạn trong cuộc chiến
tranh chống thực dân Pháp, chẳng có gì hấp tấp, chẳng có gì đáng phải để tâm
hơn là cái chén tuy mang tiếng dân giã là chè nhưng cao kỳ trong môn ẩm thực.
Bưng trên tay chén chè đậu ván tựa chén nước Cam Lồ quý hoá, mùi thơm tao nhã
kín đáo của nó khơi gợi trong ta thứ tình yêu thuần khiết đoan trang nhất.
Không ai có thể vừa ăn chè đậu ván cô Bốn T. vừa nói chuyện hụi hè, bán buôn,
hay ngồi lê đôi mách, hoặc giận dữ người nọ kẻ kia. Cửa sổ linh hồn ta sẽ khép
hờ dõi theo con đường hạt đậu thư thả bước đi hoặc mở rộng từ bi chớ không thể
nào nguýt háy dèm xiểm hoặc sòng sọc gươm đao. Như thể đó là thứ chén thần
nhiệm mầu thanh lọc những cặn bã đời thường, nó giúp người ta nhìn lên thanh
cao, thoát tục.
Chiều, cô Bốn T. quãy gánh về,
thênh thang. Nếu kéo thời Thu Xà xa lắc của tôi về Hội An phố cổ bây giờ của
ông Nguyễn Sự, thì vào giờ đó hai chị em ở Hội An chưa bắt đầu đi bán, dám còn
ngồi canh bếp lửa riu riu, và cũng khác là khi về thì gánh cô Bốn mới nhẹ
tênh. (Mà lạ, là Bốn, sao không thấy cô có chị có em? Hay là có mà hồi đó
còn nhỏ quá, tôi chỉ nhìn thấy cô với nồi đậu ván?). Và chắc ông Sự cũng lãng
mạn thi vị hoá khi nói tới lúc gặp nhau thì chè vừa hết, và cánh cửa
cuối cùng của những ngôi nhà cổ phố Hội cũng vừa khép lại. Thật là một hình
ảnh nên thơ dịu dàng, như hư huyễn. Chớ bữa nào lỡ gió mưa bất chợt nhà nhà
đóng cửa sớm, hay bỗng nhiên bàn dân thiên hạ hứng chí muốn “làm tới bến” một
bữa chè, hay du khách cắc cớ muốn nếm mùi ngòn ngọt của dân phố cổ…? Nhưng ông
ấy muốn vậy thì chúng ta cũng vui như vậy, bởi rõ ràng hai gánh chè trong đêm
là một bức tranh động trong cái tĩnh, nghèo trong cái quý, buồn buồn trong cái
u mặc ban đêm và duyên dáng trong cái dung dị ngày thường, đã đóng góp vào nền
văn hoá khả ái Hội An.
Chè đậu ván của hai bà đặc sắc
ở chỗ nước thì trong veo không chút gợn mà ngọt thanh và dịu, còn các hạt đậu
thì mịn bâng mà lại còn nguyên, không hề vỡ, thậm chí một vết rạn nứt nhỏ cũng
không. Bỏ vào miệng cứ thế mà tan ra lúc nào không hay nên tưởng cứ còn đó mãi
trên lưỡi…
Tuy rằng tôi không chắc chè cô
Bốn T. có được trọn vẹn thậm chí một vết rạn nứt nhỏ cũng không haykhông,
nhưng chắc chắn cái vị thơm sang cả của đậu ván hai vùng hẳn là giống nhau, và
cách nấu công phu với tất cả cái tâm cũng y hệt. Với chè đậu ván kiểu này ta
không thể dùng tiếng tự nhiên mà dung tục gọi là ăn được, vì
ăn thì phải có hành động nhai. Mà chè đậu ván Hội An hay Thu Xà không cần nhai,
vậy thì không phải ăn rồi. Cũng không thể dùng từ uống bởi nó
nằm chung có cái có nước hẳn hoi. Nhớ câu khôn ăn cái dại ăn nước,
chè đậu ván thì ăn riêng rẻ một trong hai đều khôn và đều dại cả. Có lẽ chỉ một
tiếng nên dùng là thưởng thức. Ta nhẩn nha, cảm nhận hương thơm vị
ngọt, mà theo ông Sự là do kết hợp giữa loại đường mía quê mùa hạng bét quấn
rơm với đường phèn sang trọng, đã tạo nên bí quyết. Chẳng biết cô Bốn T. pha
chế có cùng công thức đó hay không, nhưng vị ngọt thanh và hương đậm đà thoang
thoảng thì chắc Thu Xà và Hội An cùng một… nỗi niềm. Hạt đậu ván màu vàng sáng
sủa nằm trong chén, dưới lớp nước trong veo cái ngoe xinh xinh ẻo lả ở đầu nó
vẫn còn, kiêu hãnh thơ ngây ngóng lên, như vòi vĩnh cái nhìn thán phục của con
người: có thấy là ngần ấy khói lửa kinh qua mà em vẫn còn
trinh trắng vẹn toàn không? Và sau khi phần nước đã thấm vào miệng, ta âu yếm
đảo nhẹ đầu lưỡi đưa hạt đậu lên vòm họng, cuộc đời đậu ván lặng lẽ chấm dứt ở
đó trong tình yêu đằm thắm ngọt ngào. Cho nên chè cô Bốn cũng khác ở chỗ là
không phải Bỏ vào miệng cứ thế mà tan ra lúc nào không hay nên tưởng cứ
còn đó mãi trên lưỡi… Dẫu gì, chè đậu ván hai vùng đều không phải
là ăn, không phải là uống, mà là thưởng thức.
Vậy mà lạ, món này lại chẳng nghe nằm trong danh sách dông dài của ngự
thiện. (Hoặc là có, nhưng mình làm gì đụng được đến ngự thiện mà
biết có hay không!).
Bây giờ ít thấy chè đậu ván nước,
thường là chè đậu ván với bột sền sệt, nước cốt dừa đè lên, thô thiển, phàm
tục. Không còn vẻ thanh tao phải nâng niu, không còn cái vị nhu nhã phải trầm
ngâm thưởng thức, người bán người ăn cứ thẳng tay múc xới, nhai nhai nuốt nuốt
và nói chuyện tào lao nhảm nhí hay phùng mang cãi cọ. Thảng hoặc có đậu ván
nước thì cứ còn chút vấn vương sường sượng, và ăn uống lạnh lùng với đá bào đá
cục nhận vào, quấy như trộn xi măng đúc bê tông, hạt đậu tan tác đời hoa chẳng
còn… trung trinh tiết liệt chút nào nữa. Vô tình người ta kéo đậu ván xuống
cùng hàng với các thứ đậu bá tánh khác, đúng nghĩa là ăn chè chỉ vì thích ngọt.
Mà thôi, thương quá ngày xưa thì dôi
dỗi chút vậy mà, chớ thời nào của ấy. Hẳn bây giờ chẳng ai chịu khó canh lửa rỉ
rả cả ngày để giữ nồi chè đừng sôi sục cho hạt đậu không bị thăng trầm điên
đảo. Một cục hoá chất bằng viên kẹo con con là cả chục cái giò heo to tướng còn
rục rã trong vòng mươi lăm phút huống chi hạt đậu ván mong manh. Tiện lợi trăm
bề. Và giữa phố phường rộn ràng inh ỏi không còn thanh lịch nữa, hẳn gánh chè
nhún nhẩy trên vai người phụ nữ là một hình ảnh ngô nghê không hợp cảnh. Vả
chăng còn mấy ai có thời gian hay thú tao nhã vừa thưởng thức một món gì vừa có
tâm hồn hướng thượng?
Cho nên thật mừng cho Hội An còn giữ
được nét độc đáo đáng yêu. Cũng là đậu ván, nhưng chè đậu ván… siêu phàm khác
chè đậu ván phàm trần. Và, xin gửi đến cô Bốn T. của Thu Xà chúng tôi một cái
xá dài tưởng niệm, từ lâu cô đã về hầu chư tiên với món chè tuyệt hảo của mình
.
Xuân Sương,
Paris-NT, avril 2014
Nguồn: http://chimviet.free.fr/truyenky/mieng/XuanSuong155_CheDauVanCo4T.htm
304Đen – llttm -sgtc
No comments:
Post a Comment